Le Département du Loiret, l’Union des métiers de l’industrie et de l’hôtellerie (UMIH45) et la Chambre d’agriculture, ont créé, l’an passé, le Menu Signature Loiret, un véritable marqueur identitaire pour valoriser les savoir-faire et produits issus de l’agriculture locale.
Samedi 25 novembre, les quatre équipes (école Saint-Louis de Montargis, Campus des Métiers et de l’Artisanat Centre-Val de Loire d’Orléans, lycée hôtelier de l’Orléanais à Olivet, brigade de chefs de cuisine en collèges) qui participaient au concours culinaire Menu Signature Loiret se sont affrontés lors de la grande finale organisée au cœur du Salon de la gastronomie et des vins d’Orléans.
Le menu lauréat !
Entrée
Royale de betteraves, mousse chèvre et chips de betterave chioggea de la brigade de chefs de cuisine en collèges
© H. El Yamani
Plat
Suprême de volaille pattes bleues, parmentier de potiron au chèvre, échalotte farcie aux champignons du lycée hôtelier de l’Orléanais
© H. El Yamani
Dessert
Douceur loirétaine au miel, safran du Gâtinais et poire d’Olivet du Campus des métiers et de l’artisanat Centre-Val de Loire d’Orléans
© H. El Yamani
Intemporel, de saison et local, ce Menu Signature ambitionne à devenir un élément incontournable à déguster sur les tables du Loiret par les Loirétains et les touristes.
Vous êtes restaurateur et êtes intéressés pour proposer ce menu au sein de votre établissement ? N’hésitez pas à nous le faire savoir en complétant ce court questionnaire !