Le Département, en partenariat avec l’Union des métiers de l’industrie de l’hôtellerie et la Chambre d’agriculture, a lancé, en février 2022, un défi inédit aux écoles hôtelières du Loiret : concevoir un menu 100 % loirétain qui deviendrait un véritable marqueur identitaire du Loiret.

Quatre lycées hôteliers (le CFA de la Chambre des métiers et de l’artisanat du Loiret à Orléans, le lycée Jean de la Taille à Pithiviers, l’école Saint-Louis à Montargis et le lycée de l’Orléanais à Olivet) participaient à l’élaboration de ce Menu signature Loiret. Les équipes ont proposé, au choix, une formule entrée/plat ou plat/dessert, avec pour seule contrainte, utiliser des produits frais, bruts et de saison provenant de producteurs locaux.

Le menu lauréat !

Entrée
Truite façon gravlax, pesto de betterave et vodka, légumes pickels et blinis safranés à la mousse de chèvre de l’école Saint-Louis à Montargis

Plat
Selle d’agneau de Sologne, petits pois – carottes revisités du lycée hôtelier de l’Orléanais à Olivet

Dessert 
Pithiviers fondant au citron vert, gelée et salade de fraises fraîches, glace à la faisselle de chèvre du lycée hôtelier de l’Orléanais à Olivet

Vous êtes restaurateur et êtes intéressés pour proposer ce menu au sein de votre établissement ? N’hésitez pas à nous le faire savoir en complétant ce court questionnaire !

Kit de communication Menu Signature Loiret

Les fiches-recettes du Menu Signature Loiret