A l’occasion de la 31ème édition du Salon de la Gastronomie et des Vins du Loiret, le Département du Loiret a proposé un restaurant éphémère “le 45 à table”, avec un menu 100% Loiret qui n’a pas désempli pendant les 4 jours du salon.
Royale de betteraves, mousse chèvre en entrée, volaille, parmentier de potiron au chèvre, échalote farcie aux champignons pour le plat et un dessert au miel, safran du Gâtinais et poire d’Olivet ont ravi les papilles des visiteurs.
© Sébastien Meurs – Département du Loiret
Le menu Signature, qu’est-ce que c’est ?
A l’initiative du Département du Loiret, le menu Signature Loiret a pour objectif de promouvoir l’identité culinaire de notre département avec un menu 100% local avec des produits frais et de saison !
Après la version « printemps» en 2022, le Menu signature Loiret « automne» a été choisi par les Loirétains et un jury de chefs à l’occasion du Salon de la gastronomie et vins en 2023.
Grâce à ce Menu signature Loiret d’automne et celui de printemps, le Loiret dispose d’une identité culinaire sur 2 saisonnalités que les Loirétains pourront retrouver et se réapproprier.
Intemporel, de saison et local, ce Menu Signature ambitionne à devenir un élément incontournable à déguster sur les tables du Loiret par les Loirétains et les touristes.
Vous êtes restaurateur et êtes intéressés pour proposer ce menu au sein de votre établissement ? N’hésitez pas à nous le faire savoir en complétant ce court questionnaire !
Redécouvrez les menus lauréats :
Le menu lauréat Automne/Hiver
© Sébastien Meurs – Département du Loiret
© Sébastien Meurs – Département du Loiret
Entrée
Royale de betteraves, mousse chèvre et chips de betterave chioggea
© H. El Yamani
Plat
Suprême de volaille pattes bleues, parmentier de potiron au chèvre, échalote farcie aux champignons
© H. El Yamani
Dessert
Douceur loirétaine au miel, safran du Gâtinais et poire d’Olivet
© H. El Yamani
Les recettes du Menu Signature Loiret Automne/Hiver
Le menu lauréat Printemps/Eté
Entrée
Truite façon gravlax, pesto de betterave et vodka, légumes pickels et blinis safranés à la mousse de chèvre
© H. El Yamani
Plat
Selle d’agneau de Sologne, petits pois – carottes revisités
© H. El Yamani
Dessert
Pithiviers fondant au citron vert, gelée et salade de fraises fraîches, glace à la faisselle de chèvre
© H. El Yamani
Les recettes du menu Signature Loiret Printemps/Eté
Intemporel, de saison et local, ce Menu Signature ambitionne à devenir un élément incontournable à déguster sur les tables du Loiret par les Loirétains et les touristes.
Vous êtes restaurateur et êtes intéressés pour proposer ce menu au sein de votre établissement ? N’hésitez pas à nous le faire savoir en complétant ce court questionnaire !